TBAI012 - Mengsong Yesheng Yabao 2024

Doporučená příprava:

Krok 0 (Vážení): Odsypejte či odlomte 4-6 g (množství pro 2-3 čajomilce) či 7-8 g (množství pro 4 a více čajomilců) čaje na váze. Mezitím si připravte patřičnou čajovou nádobu, v níchž budete připravovat čaj. Standartně používáme čajové nádoby (gaiwan, konvička) v rozmezí 150 až 200 ml. Máte-li větší (500 ml a více) či menší nádobu (140 ml a méně), doporučujeme přizpůsobit dávkování čaje.

Krok 1 (Zahřátí): Zahřejte čajovou keramiku/porcelán/sklo (vlejte horkou vodu 95-99˚C do připravené nádoby a ponechte několik sekund v nádobě. Poté vložte připravené množství čaje (suchý list) do nádoby a následně přikryjte (vrchní víčko nádoby). Suchý list v nádobě ponechte cca. 20-40 sekund, díky čemuž se rozvine aroma suchého listu.

Krok 2 (Probuzení): Zalejte čaj horkou vodou (95-99˚C) a ponechte louhovat v řádech sekund (3-5 sekund). Během krátkých nálevů se zbavíte prachu a nečistot, a zároveň pomůžete čajovým lístků se rozvinout. Výsledný nálev následně vylejte. Celý proces zopakujte ještě jednou k lepšímu rozvinutí čajových lístků, čímž docílíte lepšího chuťového prožitku.

Krok 3 (Nálevy): S ohledem na vyšší kvalitu čajů (staré či prastaré čajové stromy) není nutné čaj louhovat po dlouhé minuty. Prvních 10-15 nálevů (ekvivalent cca. 2-3 litrů) doporučujeme slévat v rozmezí 5-6 sekund. Po 15-tém nálevu doporučujeme slévat v rozmezí 5-10 sekund. V případě, že se rozhodnete čaj louhovat déle, docílíte tím jiného chuťového prožitku, který ovlivní  výsledný počet nálevů a intenzitu chuťových vjemů.

Poznámka:

Podobný postup uplatněte u "kusových čajů" jako je: čajová mandarinka (xiaoqingan 小青玵), čajový bambus (zhutongcha 竹筒茶), čajový plátek (xiaofangpian 小方片), čajová kulička (longzhu 龙珠) a další obdobné formy čajů.

V případě červeného čaje (云南晒红) doporučujeme teplotu mezi 90-95˚C.

V letních měsících lze čaj připravovat i ve studené formě, kdy se čaj namísto zalití horkou vodou ponechá namočený přes noc v lednici. Pro tento typ přípravy se nejlépe hodí bílé (yunnan baicha 云南白茶) a červené čaje (云南晒红). Množství čaje pro tento typ přípravy je přímo úměrný množství vody a očekávané koncentraci chuti. Nevýhodou této přípravy je, že po dlouhodobém namočení již nebude možné vytvořit další nálevy.

Doporučená čajová příprava vychází z Xishuangbannské čajové kultury, která přináší ten nejlepší zážitek z lokálních čajů. Nebojte se experimentovat s dávkováním čaje, různými teplotami a dobou louhování, které budou více odpovídat vašim osobním preferencím.

Přejeme vám hodně štěstí na vaší čajové cestě ~

Doporučené podmínky:

Pro zachování chuťového prožitku doporučujeme skladovat při standartní pokojové teplotě (18-25˚C) v suchém (50-60% vlkhosti), temném a nearomatickém prostředí. Čaj je vhodné skladovat ve skle, keramice, zip-lockových obalech a jiných nádobách bez přístupu vzduchu kvůli oxidaci. Vyvarujte se skladovat čaj v kuchyni, kde je standartně větší vlhkost a aromatičnost. Rovněž doporučujeme oddělovat jednotlivé typy čajů (shengcha 生茶 + yunnan baicha 云南白茶 či yunnan shaihong 云南晒红 + shucha 熟茶) v místě skladování s ohledem na rozdílné aromatické vlastnosti, které mohou nepříznivně ovlivnit chuť čaje.

Většina našich čajů je určena k dlouhodobé archivaci, které podobně jako u vína, výrazně zlepšují chuťové vlastnosti čaje.

Poznámka:

V případě čajových pupenů (yabao 芽苞) a červených čajů (yunnan shaihong 云南晒红) doporučujeme čaj spotřebovat do 5 let od výroby. V tomto případě se jedná o minimální trvanlivost, takže čaj lze konzumovat i po této době.

Pro více informací o dlouhodobé archivaci, prosím, konzultujte způsob skladování s čajovou mistryní, Shanshan Lin.

Kvalita vody:

Pro zlepšení chuťového zážitku doporučujeme používat měkkou vodu. Výběr vody ovlivňuje až 40% z celkového chuťového prožitku.

Mezi nejvíce náchylnými čaji na kvalitu vody standartně patří sheng puery (shengcha 生茶) a bílé čaje (yunnan baicha 云南白茶), jejichž chuťové vrstvy jsou jemnější a komplexnější.

V případě, že používáte balenou (např. Rajec, Nartes, Evian, Nestlé...) či filtrovanou vodu (např. Brita, Amway...), tak se chuť čaje může výrazně lišit z hlediska chuti, barvy i vůně.

Při použití kouhoutkové vody dbejte na kvalitu vodovodních trubek (zejména rez) a zdroj kohoutkové vody (vodní kámen, chlór, atd.).

Poznámka:

Chuť čaje se může výrazně lišit v závislosti na použitém ohřevu vody (elektrická konvice vs. ohřev nad otevřeným ohněm v litinových, plechové, smaltové či jiné nádoby), typu čajového nádobí (poercelán a sklo vs. neglazovaná keramika), způsobu polévání čaje a množství vody. Nebojte se tedy tedy experimentovat s různým dávkováním čaje, různými teplotami a dobou louhování, které budou více odpovídat vašim osobním preferencím.

Přejeme vám hodně štěstí na vaší čajové cestě ~

Dávkování:

V případě, že experimentujete s dávkováním a louhováním čaje, mějte na paměti, že naše čaje jsou určeny jako vícenálové (10 a více nálevů) nápoje po celý den.

S ohledem na vyšší kvalitu našich čajů, tak není třeba čaj louhovat dlouhé minuty ani uměle navyšovat množství čaje (nad 8 g) v čajové nádobě, neboť i z několika gramů našich čajů připravíte plnohodnotné nálevy s dlouhotrvající sladkou dochutí.

Poznámka:

Standartně používáme čajové nádoby (gaiwan, konvička) v rozmezí 150 až 200 ml. Máte-li větší (500 ml a více) či menší nádobu (140 ml a méně), doporučujeme přizpůsobit dávkování čaje (1 g: ± 25-50 ml) v závislosti na Vaší chuťové preferenci.

Konzumace:

Čaje lze konzumovat do 24 hodin od prvního nálevu. Za předpokladu, že čaj nedokážete v jeden den spotřebovat, tak čaj nemusíte vyhazovat, neboť ho lze použít i následující den.

Pro tento účel je zapotřebí čaj v čajové nádobě zcela zbavit vody a následující den provést jeden mezi-nálev (5-10 sekund v závislosti na počtu předchozích nálevů), kterým předejte případnému zkvašení.

Pro více informací, prosím, konzultujte způsob přípravy s čajovou mistryní, Shanshan Lin.